In questi ultimi anni la morsa convergente della crisi economica che ha tagliato la capacità di spesa dei consumatori, le istanze animaliste e le suggestioni vegetariane unite all’evoluzione degli stili di vita (che mettono in continua discussione in particolare il consumo delle cosiddette “carni rosse”), hanno comportato un calo considerevole del consumo di carni bovine,
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